露地越冬蔬菜，如大蒜、洋蔥、菠菜、萵苣和豌豆等，因其耐寒性而能在冬季生長。為確保這些蔬菜順利越冬并高產，生產管理上需關注以下幾點：
適時澆灌防凍水：根據土壤濕度和植株生長情況，選擇適當時間澆透越冬水，以提升作物的抗寒能力。
搭設風障減少寒風侵襲：在迎風面有條件的菜田，可臨時使用玉米稈或其他作物秸稈搭建風障，以減輕寒風對蔬菜的影響。
檢查并壓實地膜：對于鋪設地膜的露地蔬菜，應在嚴冬前檢查地膜覆蓋情況，確保其嚴密并適當用土壓實，防止大風刮起，確保增溫保墑效果。
撒施保溫材料：在冬季，向大蒜、菠菜等田間撒施玉米、小麥等作物秸稈或腐熟的牛糞、雞糞等，既能保溫又能促進春季早發。同時，在寒潮或雨雪來臨前，可采用塑料薄膜覆蓋防寒，寒潮過后繼續加強遮掩覆蓋，防止蔬菜受凍。
強壯植株：在寒流、雨雪來臨前，葉面噴施甲殼素、海藻酸等全營養葉面肥以及植物源生長調節劑，以增強植株的抗逆性。