韭菜是我們日常生活中常見的蔬菜之一，在我國各地區均有種植，對溫度適應范圍廣，長江以南四季均可露地栽培；長江以北韭菜冬季休眠，于冬季利用根莖中貯藏的營養進行溫室囤韭、陽畦蓋韭方法生產韭黃或利用韭菜抗寒、耐弱光的特性采用日光溫室、塑料拱棚以及陽畦等保護設施生產青韭。那么，大棚韭菜該如何管理呢？
一、扣棚前韭畦的管理
一般11月上中旬韭菜地上部就會枯萎，地上部完全枯萎后，把韭畦中的枯葉、雜草等割除并清理干凈，清畦后將韭菜鱗莖以上的表土挖出畦外露出鱗莖，日曬夜凍，以提早打破休眠，使出韭整齊，同時消滅潛入韭墩越冬的害蟲。扒韭墩時注意不要傷根。扒墩6~8天后用50%辛硫磷乳油或90%晶體敵百蟲1000倍液80公斤灌根，預防韭蛆危害。灌根3~4天后在行間開溝施肥，每畝施腐熟有機肥2000~3000公斤或餅肥250~300公斤，施肥后覆土，土面與韭墩相平，然后澆水，覆土下沉后再蓋一層細土埋嚴韭墩。
二、適當培土
韭菜扣棚后，一般25天左右就可以出苗了，等到苗長到6~7厘米高時，要進行首次培土，土高3~4厘米；苗長到10~15厘米高時再進行第二次培土，培土的高度為6~7厘米，這樣進行2~3次，韭菜根部就變成了土堆，行間變成了溝。
三、溫度管理
韭菜生長適溫為18~20℃，棚內白天保持20℃左右，夜晚保持6℃以上，扣棚初期氣溫偏高，可在中午前后通風降溫。頭刀韭收割前4~5天，適當揭膜放風，收割后不通風，待新葉長到9~12厘米高，棚溫超過25℃以上時放風，每次澆水后，應適當通風降溫。
四、肥水管理
割頭刀韭菜前不澆水，待二刀韭菜6厘米高時，結合澆水，每畝追施復合肥20~30公斤或人畜糞肥1500公斤，收割前4~5天再澆水，水量以棚溫而定。以后每割一刀都要扒壟，晾曬鱗莖，待新葉長出后，結合澆水追肥并培土。
五、病蟲害防治
1、韭菜灰霉病。主要危害葉片，分為白點型、干尖型和濕腐型。
防治方法：（1）農業防治：施足腐熟的有機肥；根據天氣變化情況，中午打開一定量棚膜通風，降低濕度，使棚室內相對濕度保持在75％以下，但嚴禁放底風。韭菜收割后，及時病殘體，將病葉、病株攜出棚室外深埋或燒毀，防止病菌蔓延。（2）藥劑防治：灰霉病發病初期選用50%速克靈可濕性粉劑1000倍液，或70％多菌靈或70%甲基硫菌靈可濕性粉劑，每隔7天噴1次，連噴2－3次，防效較好。
2、韭菜疫病。根、莖、葉等均可受害，尤以假莖和鱗莖受害重。
防治方法：輪作倒茬，避免連作：發病時可噴4%農抗120瓜菜煙草型500－600倍液或50%甲霜銅可濕性粉劑600倍液，連噴2－3次。
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