很多人都喜歡吃黑木耳，黑木耳作為家用常見綠色蔬菜之一，常常是每個家庭的餐桌上必不可少的一到佳肴。特別是東北黑木耳，可素可葷，為我國菜肴大添風采。那么，黑木耳的功效與作用，黑木耳營養價值及食用禁忌有哪些呢？
黑木耳的營養價值
1、黑木耳中鐵的含量極為豐富，每100克黑木耳中含鐵185毫克，比綠葉蔬菜中含鐵量更高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量更高的豬肝還高出約7倍。
2、黑木耳含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B2是蔬菜的10倍以上。
3、黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊、預防血栓等癥的發生，防治動脈粥樣硬化和冠心病，還具有一定的的作用。
4、黑木耳含有豐富的植物膠原成分，可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。
黑木耳的功效與作用
1、養血烏發：黑木耳中鐵的含量極為豐富，常吃能養血駐顏、令肌膚紅潤并可防治缺鐵性貧血。同時，鐵是促進頭發黑色素合成的重要元素之一，頭發變白的人應多吃黑木耳。
2、預防疾病：黑木耳含有維生素K和豐富的鈣、鎂等礦物質，能維持體內凝血因子的正常水平、減少血液凝塊，預防血栓等癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
3、清理腸胃：黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的膠質，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動、防止，可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附起來排出體外。
4、預防結石：黑木耳對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能，對于初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1～2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2～5天內緩解。
5、幫助消化：黑木耳對無意中吃下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與氧化作用，因此是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
6、：黑木耳含有抗腫瘤活性物質多元糖醇等，能增強機體免疫力、改善腸內菌群平衡，經常食用可。
黑木耳的食用禁忌
1、出血性中風患者要慎吃，出血性中風患者由于凝血功能較差，所以要慎食。
2、黑木耳經過高溫烹煮后才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用。
3、血脂異常的人常吃黑木耳能起到食療作用，但只能作為輔助手段，每周2～3次即可。
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